Речные раки одно из исконно русских блюд. Свою популярность раки приобрели за высокие вкусовые и питательные качества мяса. У них сочное, нежное, вкусное мясо, которое особенно ценится любителями пива. Оно содержит примерно до 20 процентов белка и легко усваивается. Питательная ценность

Вода: 75г, белки: 20,3г, общее содержание жира/липидов: 1,3г, углеводы: 1,0 г, зола: 1,1г. Средняя калорийность: 97Ккал/100гр. Мясо богато витаминами группы В, витамином Е, который защищает организм от воздействия радиации. Оно быстро переваривается и легко усваивается организмом человека, в нем содержится большое количество йода.

Мясо раков очень благотворно воздействует на организм человека, так как в нем содержится более 38 микроэлементов, влияющих на состояние кожи, ногтей и волос. Оказывается, мясо раков положительно сказывается на интеллектуальных возможностях человека, работе его внутренних органов, снижает уровень холестерина в крови. Также оно поддерживает онкобольных во время прохождения химиотерапии, благодаря высокому содержанию в мясе белка.

Лучшим показателем качества рака является его размер. Чем крупнее рак, тем вкуснее мясо. Особенно вкусно мясо у раков весеннего лова — до начала линьки. Раки довольно быстро портятся («усыпают») и должны быть использованы в день покупки. Варить можно только живых раков, «уснувшие» в пищу непригодны. Отличить, какой рак был отварен, можно по состоянию клешней и «шейки» — у «уснувшего» рака клешни опущены; у рака, сваренного живым, «шейка» (хвостовая часть) всегда плотно подогнута к туловищу; если у варёного рака «шейка» висит свободно, значит рак сварен «уснувшим» и есть его опасно. У рака съедобны «шейка», клешни и печень (бесформенная масса, заполняющая головогрудь). Для улучшения вкуса варёного рака рекомендуется удалять кишёчку, для этого у живого рака перед варкой надо вырвать пальцами среднюю пластинку хвостового плавника (в конце «шейки»); вместе с пластинкой обычно выходит и кишечка.

В кулинарии раков используют также для супов, соусов, салатов. Чаще всего подают отваренных раков как холодную закуску, преимущественно к пиву. Из предварительно отваренного и измельчённого панциря рака готовят, пользуясь свойством панциря окрашивать ароматное и привлекательное по внешнему виду раковое масло, которым заправляют некоторые супы и соусы.

Рецепты блюд из раков здесь...

Для связи +380971104048 Татьяна